Đùi lợn xông khói là một trong những món ăn đặc sắc trong ẩm thực Trung Quốc xưa và ngày nay
Ở Trung Quốc, thịt xông khói được làm nhiều ở làng Kim Hoa, tỉnh Chiết Giang. Cái tên thịt xông khói Kim Hoa cũng được đặt theo địa danh của làng này.
Thời gian này, công nhân đang tập trung sản xuất thịt xông khói để phục vụ thị trường tết Nguyên đán. Nguyên liệu để làm ra thịt xông khói Kim Hoa phải được lựa chọn kỹ càng.
Ướp muối là giai đoạn quan trọng trong việc chế biến thịt hun khói. Nhiệt độ môi trường và độ ẩm có ảnh hưởng rất lớn đến quá trình ướp muối.
Theo truyền thống, ướp muối chỉ được thực hiện vào mùa đông, khi nhiệt độ và độ ẩm ổn định và như mong muốn.
Sau đó, thịt được phơi khô trong môi trường tốt để tạo điều kiện cho men và nấm mốc phát triển. Quá trình phơi khô này cần hơn 10 tháng. Sau thời gian đó, chân giò sẽ khoác một lớp mốc màu xanh.
Thịt xông khói Kim Hoa rất khác so với thịt xông khói của phương Tây. Khi chín khói, miếng thịt cắt ra vẫn còn nguyên màu đỏ tươi và lớp chất béo rất rõ ràng, có thể dùng ăn luôn hoặc làm thịt hầm.
Theo ecns
