Làm sao nhận biết được thịt heo chứa sán dây?
(PLO)- Sán dây heo khi xâm nhập vào các bộ phận cơ thể có thể gây ra mù lòa, liệt tay chân hay nửa người, nói ngọng, rối loạn trí nhớ hoặc đau đầu dữ dội.

Sán dây heo nguy hiểm như thế nào?

Trao đổi với báo Pháp Luật TP.HCM, PGS-TS Nguyễn Duy Thịnh (nguyên giảng viên Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm, Trường ĐH Bách khoa Hà Nội) cho hay bệnh sán dây hoặc ấu trùng sán dây heo hay còn gọi là bệnh sán dải, sán dải heo xuất hiện ở tất cả vùng miền. Ông cũng cho hay việc gia súc, gia cầm chứa giun sán là điều không khó gặp.

PGS Thịnh cho hay giun sán thông thường ký sinh trong đường ruột của gia súc, gia cầm. Nếu trong quá trình chế biến, người thực hiện tống được chúng ra ngoài thì không ảnh hưởng gì khi ăn. Tuy nhiên, một số trứng giun, sán lại chui qua màng ruột động vật, đi vào các thớ thịt, não, gan của chúng... một số con sẽ nở thành giun, sán, một số thì không; và khi con người ăn phải thịt bị nhiễm giun, sán, chúng sẽ xâm nhập vào cơ thể.

"Với trường hợp chẳng mấy con người ăn phải trứng sán dây heo, trứng sau khi vào dạ dày sẽ nở thành ấu trùng, chúng tiếp tục di chuyển đến ruột non, ấu trùng có thể xuyên qua thành ống tiêu hóa vào máu. Lúc này, ấu trùng sẽ di chuyển đến ký sinh tại các cơ vân, não, mắt, não, mật… Ấu trùng sán theo máu đến các cơ, mắt hay não của người và sẽ hóa nặng. Tùy thuộc vào vị trí ký sinh của nang sán mà có những biểu hiện khác nhau" - PGS Thịnh cho biết. PGS cũng thông tin thêm, với trường hợp trứng của giun, sán đó đã nở thành con thì khi con người ăn vào, chúng sẽ bị cơ thể bài tiết ra ngoài.

Làm sao nhận biết được thịt heo chứa sán dây? - ảnh 1
Sán dây heo khi đi vào các bộ phận cơ thể sẽ gây hại cho con người. Ảnh: Internet

Chia sẻ cụ thể về mức độ nguy hiểm của sán dây heo, PGS Thịnh cho hay nếu nang sán nằm trong não, người bệnh có thể bị động kinh, liệt tay chân hay liệt nửa người, nói ngọng, rối loạn trí nhớ hoặc đau đầu dữ dội; nếu nang sán nằm trong mắt có thể tăng nhãn áp, giảm thị lực hoặc mù. Ấu trùng sán ký sinh trong cơ với mật độ cao sẽ gây viêm cơ khiến trương lực cơ giảm, làm giảm khả năng lao động, còn ký sinh ở da gây nên những “hạt gạo” dưới da...

Cách nhận biết thịt bị nhiễm sán dây heo

PGS-TS Nguyễn Duy Thịnh cho hay việc sán dây heo đi vào cơ thể và gây hại cho con người hay không phụ thuộc vào quy trình chế biến. Có nhiều nguyên nhân khiến con người bị nhiễm sán dây heo như ăn phải thịt nấu tái, sống, nem chua... Hoặc do quá trình lây nhiễm chéo giữa thịt sống nhiễm sán dây heo và thịt chín như dùng chung thớt thái thịt, người nấu không rửa tay khi tiếp xúc với thịt heo sống chứa sán dây...

"Tuy nhiên, về thực tế, trứng giun hay trứng sán dây heo có thể bị tiêu diệt khi lưu trữ thịt trong tủ đông có nhiệt độ dưới -12 độ C hoặc khi nấu chín kỹ, khi đó chúng sẽ bị chết" - vị chuyên gia này cho hay.

Làm sao nhận biết được thịt heo chứa sán dây? - ảnh 2
Thịt heo bị nhiễm sán dây. Ảnh: TH

Do đó, khi chế biến người nội trợ nên chú ý khâu mua thịt, sơ chế và chế biến. Để tránh nguy cơ nhiễm ấu trùng sán dây heo, người tiêu dùng không ăn các thực phẩm sống như thịt heo, nem chua, thịt heo tái (nguy cơ nhiễm sán dây trưởng thành), rau sống (nguy cơ bệnh ấu trùng sán heo), không nuôi heo thả rông. Cơ quan chức năng phải quản lý chặt chẽ tiêu chuẩn vệ sinh tại các lò giết mổ.

Ông cũng cho hay thịt heo bị nhiễm sán dây có thể nhận biết bằng cách khi mua nên quan sát kỹ ở các thớ thịt có các hạt như hạt gạo nổi lên hay không, các hạt nổi lên đó chính là nang của ấu trùng sán dây.  

Còn nếu nang sán nằm trong cơ sẽ thấy có những u nhỏ, chắc, kích thước khoảng 1-2 cm hoặc bằng hạt đỗ, hạt lạc (đậu phộng), di động dễ, không ngứa, không đau, nằm ở vị trí cơ vân, không ở trên đường đi của hạch bạch huyết.

Với trường hợp bị nhiễm sán dây heo, cần được chẩn đoán sớm và điều trị kịp thời ngay khi phát hiện có đốt sán để tránh nguy hiểm xảy ra. Việc điều trị bệnh ấu trùng sán dây heo phải thực hiện ở cơ sở y tế với trang bị phương tiện cấp cứu và phải được theo dõi, điều trị liên tục bằng thuốc.

THU HÀ