Mang sự thắc mắc đó, chúng tôi đã đi tìm câu trả lời… Lục lọi nhiều nguồn tư liệu mới vỡ ra một thông tin khá thú vị về nguồn gốc nghề nổi danh bánh canh Trảng Bàng - và cũng là một thương hiệu bánh canh nức tiếng Việt Nam: nghề này khởi phát từ một gánh bánh canh bán theo lối hàng rong của gia tộc họ Bùi ở chính Trảng Bàng, Tây Ninh.
Gắn với món ăn ngon nổi tiếng này là hai vợ chồng ông Bùi Văn Phương và Phạm Thị Trang, ông - bà nội của thế hệ những người cũng theo nghiệp bánh canh và tạo dựng được danh tiếng mấy chục năm sau sau này như Năm Dung, Út Huệ, Sáu Liên (vùng Trảng Bàng), Ba Xi (ở quận 3, TP.HCM hiện nay… và là ông – bà cố của cả những thế hệ cháu chắt thương hiệu bánh canh Hoàng Minh (dọc tuyến quốc lộ đi Mộc Bài)…
Theo lời bà Ba Xi, chủ nhà hàng bánh canh Trảng Bàng Ba Xi (135 Võ Văn Tần, quận 3, TP.HCM), từ khi còn niên thiếu bà đã thấy bà nội gánh bánh canh đi bán. Thời đó, khi giao thương, vận chuyển hàng hóa qua lại giữa Sài Gòn - Tây Ninh và khu vực biên giới Campuchia, những đoàn xe của Pháp thường dừng ở thị trấn Trảng Bàng. Cánh tài xế và những người áp tải hàng hóa hay tìm đến những quán ăn trong vùng. Ông nội của bà đã nghĩ ra cách nấu món bánh canh thịt heo nước lèo để đáp ứng nhu cầu của những người này. Mỗi đêm, ông của bà cùng những người lớn trong nhà thường gánh nước lèo, thịt heo và rau sống tới tận các đoàn xe để nấu bán.
Đến khi ông bà nội qua đời, cha mẹ bà Ba Xi (ông Bùi Văn Sử và bà Nguyễn Thị Xét) vẫn tiếp tục kế thừa nghề bánh canh truyền thống của gia đình với quanh gánh đặt trên vai những người phụ nữ tần tảo. Việc buôn bán tuy cực nhọc, vất vả nhưng khá phát đạt. Từ đó, gia đình họ gắn bó luôn với nghiệp bánh canh. Thế hệ của bà Ba Xi tính ra là đời kế nghiệp thứ 3.
Bánh canh Trảng Bàng nổi tiếng đến mức gần như mỗi khi có dịp đi ngang Tây Ninh, rất nhiều du khách dừng chân để thưởng thức bằng được món bánh canh Trảng Bàng. Giới thực khách sành điệu ở Sài Gòn cũng thường cất công lặn lội mấy chục cây số đến tận Trảng Bàng thưởng thức món này.
Nhưng giờ người Sài Gòn thì không cần đi xa nữa, vì mới đây đã có một hậu duệ của gia tộc họ Bùi – người khai sinh ra món bánh canh Trảng Bàng truyền thống đặc sản Tây Ninh chính thức mở quán tại Sài Gòn. Đó là nhà hàng Bánh canh Trảng Bàng Ba Xi, tọa lạc trên đường Võ Văn Tần (quận 3, TP.HCM).
VIỄN DU
