Từ lâu Phú Quốc trở nên mê hoặc nhờ những bãi biển đẹp hút hồn, khu rừng nguyên sinh đầy bí ẩn. Hòn đảo lớn nhất Việt Nam, mệnh danh là “Đảo ngọc” còn hấp dẫn du khách bởi đặc sản nước mắm mang hương vị trứ danh được làm nên từ sự tỉ mỉ và tinh tế.
Tinh tế từ khâu lựa chọn nguyên liệu…
Nếu Pháp nổi tiếng với rượu nho, Ý lừng danh với dầu ô-liu thì nước mắm trong nền văn hóa ẩm thực Việt cũng vang danh không kém. Đặc biệt, đảo Phú Quốc được xem như một trong những cái nôi của nghề sản xuất nước mắm Việt Nam với lịch sử hơn 200 năm tuổi. Ở đây có tới gần 100 nhà thùng lớn nhỏ.
Nước mắm Phú Quốc đặc biệt hơn các vùng khác nhờ vào rất nhiều yếu tố, trong đó sự tinh tế, tỉ mẩn được đặt lên hàng dầu. Sự tinh tế thể hiện ngay từ khâu lựa chọn cá để làm nước mắm.
Theo các chuyên gia làm nước mắm lâu năm ở đây, loại cá nào cũng có thể làm nước mắm, nhưng chỉ có cá Cơm Than, Sọc Tiêu, hay Phấn Chì, những loại cá thơm ngon của vùng biển Phú Quốc mới làm ra được loại nước mắm chất lượng nhất. Muối để ướp cá phải là loại muối có độ kết tinh cao, được lưu kho suốt 3-6 tháng để loại bỏ tạp chất gây chát, gắt trong nước mắm.
… Đến phương pháp ủ chượp tỉ mẩn
Nhà thùng nước mắm Nam Ngư, số 1 ấp Suối Đá, xã Dương Tơ, huyện Phú Quốc, tỉnh Kiên Giang là một trong những nhà thùng lớn ở Phú Quốc.
Phương pháp ủ chượp tỉ mẩn, công phu là điều kiện quyết định để những giọt nước mắm thơm ngon nổi tiếng của Phú Quốc đến với người Việt. Không giống với các địa phương khác thường mang cá về rồi mới trộn với muối, người Phú Quốc thực hiện công đoạn này ngay sau khi đánh bắt, lúc cá vẫn còn tươi nguyên và với tỉ lệ vàng: 3 cá 1 muối. Sau đó, cá đã ướp muối hay còn gọi là chượp sẽ được đưa về nhà thùng, ủ trong những thùng gỗ lớn với quy trình gài nén yếm khí, không khuấy đảo, đánh nát hoặc dùng phương pháp thủy phân để đẩy nhanh quá trình. Cách làm này tuy phải kiên nhẫn đợi một thời gian rất dài từ chín đến 12 tháng nhưng lại làm cho chượp “chín” dần dần một cách tự nhiên.
Nam Ngư cao cấp từ Phú Quốc
Thành lập từ năm 2007, nhà thùng Nam Ngư kế thừa tinh hoa làm nước mắm lâu đời của Phú Quốc. Là một trong những nhà thùng lớn nhất nhì ở đảo với gần 500 thùng ủ chượp, nhà thùng nước mắm Nam Ngư tuân thủ chặt chẽ quy trình chế biến công phu, tinh tế trong tất cả các công đoạn để đem đến nguồn nước mắm cốt thơm ngon, chất lượng. Hơn thế nữa, Nam Ngư luôn tin rằng, nước mắm không chỉ là gia vị thông thường mà còn là linh hồn của ẩm thực Việt. Vì thế bên cạnh nhà thùng ủ chượp nước mắm trên đảo ngọc Phú Quốc, một nhà máy với công nghệ tiên tiến từ châu Âu được xây dựng để đóng chai dòng sản phẩm Nam Ngư cao cấp, đem đến cho người tiêu dùng thêm lựa chọn mới.
Có mặt trên thị trường hơn 10 năm qua, nước mắm Nam Ngư được tin chọn bởi vị ngon hài hòa không cần thêm cũng chẳng phải bớt. Và nay, với dòng sản phẩm cao cấp mới được ủ chượp và đóng chai tại Phú Quốc, Nam Ngư mong muốn đem đến lựa chọn mới cho những ai yêu thích vị nước mắm đậm đà, mùi thơm đằm và sắc nâu cánh gián sánh quyện.
Dòng Nam Ngư cao cấp mới từ Phú Quốc chính thức giới thiệu tới người tiêu dùng từ ngày 27-5.
