Canh nhà chung, món canh hội, canh kiểm mọi miền

Một món canh với ba cái tên của vùng miền.
Không biết ngoài bắc gọi là món canh gì. Chứ từ Quảng vô tới Nam thì tôi biết có mấy cái tên. Ngày nhỏ tới đám giỗ chay là các mợ các má tôi gọi là nấu món canh hội. Rồi vào miền Nam thì biết được gọi là món canh kiểm, đến chùa miền Nam còn nghe thêm tên món canh nhà chung, như kiểu món mà các bà các chị làm công quả đem góp vào chùa và cũng các bà các chị nghĩ đến nấu món gì mà có thể đem hết vào một nồi như ngôi nhà phật tử mà họ đang chung sức tâm niệm.

Một món canh với ba cái tên của vùng miền.

Quê tôi thì gọi là món canh hội, nghe gần giống món nhà chung; bởi sự “hội“ đủ các loại củ quả và cây trái trong món ăn. Món canh hội như món ăn xâu nối của bữa ăn; bởi mâm cơm chay thì món canh hội là không thể thiếu nên mới nhớ ngày giỗ quẩy mợ tôi cứ lo ngay ngáy nồi canh hội sợ nêm nếm dở ngon.
Món canh hội là hội đủ cây trái: khoai lang, bí đỏ, đậu phộng, đậu trắng tươi, củ môn hương…và dừa (nước cốt dừa), nấm rơm, nấm mèo,… Miền Tây thì còn cho thêm món mướp hương, bột khoai,…Người nấu ăn hôm nay cũng có thể gia giảm thêm nhiều thứ theo ý mình, nghĩa là món canh hội không có công thức chuẩn mà có thể hội đủ món có sẵn từ nhà bếp và cộng cả ý tưởng nảy ra từ bàn tay người đầu bếp bay bổng muốn nấu gì thì nấu trong món canh hội.
Tôi thì thích sự pha trộn của món canh hội nhiều vùng miền; có cả nước dừa miền trong điều hoà với tổng xen lẫn vị thơm đặc trưng của sả chiên giòn cháy thơm điều vị cho nồi canh hội mang hương sắc bốn miền.
Món canh hội được nấu đơn giản nhất, có thể gọi là món hầm bà lằng chứ người nấu phải thật chuẩn trong nêm nếm thì canh mới ngon. Các loại củ được nấu mềm và món cuối cùng bỏ vào sau cùng là nước cốt dừa và sả chiên giòn với dầu cho cháy xém. Nêm ném nồi canh thì đơn giản bởi các loại củ đã đủ độ ngọt, chút muối, chút vị tinh là đủ vị.
Khi nồi canh đã vừa miệng trong độ mặn nhạt, thì đổ nước cốt dừa, đổ dầu khử sả chiên giòn vào điều vị.
Nồi canh sẽ rất hoàn hảo với vị ngọt của khoai, vị béo của nước dừa cọng với vị thơm của sả cháy ăn kèm với bánh mì, bún, hoặc cơm đều được.
Trong bữa cơm chay thì tô canh hội hay tô canh nhà chung, canh kiểm là món đinh của tất cả các món; như nhạc trưởng của dàn hợp xướng ẩm thực chay, tô canh hội đủ hương vị, tổng hoà các loại thực phẩm và cây trái, vị nhạc trưởng có tâm trong giàn hợp xướng luôn kéo người thưởng thức đến tận giây phút cuối.
Món canh nhà chung thật vừa ngon vừa ý nghĩa vậy.

Đừng bỏ lỡ

Video đang xem nhiều

Đọc thêm