Thời điểm này, một số tiểu thương sống bằng nghề làm khô cá đồng tại chợ thị trấn Tân Hưng, huyện Tân Hưng, tỉnh Long An đang tất bật sản xuất nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng vào dịp Tết Nguyên đán Giáp Thìn năm 2024.
Gắn bó với nghề làm khô hơn 30 năm bà Nguyễn Kim Tuyến (54 tuổi, chợ Bàu Sậy, Vĩnh Hưng) cho biết: “Gia đình làm khô quanh năm nhưng sôi động nhất là vào dịp tết. Nếu ngày thường chỉ làm từ 100-200kg cá/ngày thì vào dịp tết, số lượng tăng lên nhiều.
Nghề này cực nhất là lúc làm khô tết, mỗi ngày tôi phải dậy lúc 3h sáng để mần cá, sau đó ướp, rồi đem phơi, nếu nắng tốt thì 2 ngày đã có sản phẩm bán, nắng không tốt kéo dài 3 đến 4 ngày”.
Cũng như mọi năm, để phục vụ thị trường tết, năm nay tiểu thương ở các huyện Đồng Tháp Mười (Long An) chủ yếu làm các loại khô như khô cá lóc, trê, trèn, chạch, sặc, lau kiếng,...
Theo bà Tuyến, muốn có khô cá đồng ngon, phải qua rất nhiều công đoạn, từ khâu làm sạch, loại bỏ xương, ướp gia vị và phơi nắng. Trong đó, ướp gia vị là khâu rất quan trọng, quyết định đến chất lượng và an toàn thực phẩm.
Để tạo ra hương vị riêng cho sản phẩm của mình, cơ sở không sử dụng đường, phẩm màu mà hoàn toàn dựa vào nguồn năng lượng mặt trời tạo ra màu vàng tự nhiên cho miếng khô sau khi được chiên, nướng.
Chị Dương Thị Kim Lệ (38 tuổi, chủ cở sở sản xuất khô Tài Lệ, huyện Vĩnh Hưng) cho biết: “Từ tháng 9 âm lịch cơ sở tôi đã chuẩn bị cho vụ tết năm nay, hiện tại chi phí bỏ ra để chuẩn bị sản xuất khô cho vụ tết đã trên 1 tỉ.
Tôi bán từ nay cho đến 30 tết mới nghỉ, khách hàng có cả trong và ngoài nước, đủ các loại khô đồng như khô cá lóc, trê, trèn, chạch, sặc, lau kiếng,... Đối với cá lóc, trê, sặc thì cứ 4kg cá sẽ làm được 1kg khô thành phẩm; còn các loại cá khác như cá chạch, trèn,... thì từ 5-6 kg cá tươi mới được 1kg khô. Giá bán các loại khô ở thời điểm hiện tại từ 140.000- 500.000 đồng/kg, tùy loại.
Theo các tiểu thương ở Chợ Bàu Sậy (huyện Vĩnh Hưng), trong quá trình làm khô, các công đoạn như chọn nguyên liệu, xẻ, ướp, phơi nắng, đóng gói được làm rất cẩn thận. Sản phẩm khô phải bảo đảm chất lượng, hương vị thơm ngon thì mới thu hút được khách hàng ưa chuộng và đặt mua.
Thời gian qua, các mặt hàng khô của các huyện Đồng Tháp Mười, Long An đã có mặt ở nhiều nơi trong, ngoài tỉnh, thậm chí có một số loại được xuất ngoại được khách hàng tin dùng.
Bên cạnh việc phát triển thị trường, tăng sản lượng chế biến để phục vụ nhu cầu ngày càng nhiều của người tiêu dùng, các hộ dân, cơ sở kinh doanh, chế biến khô còn đặc biệt quan tâm đến việc xây dựng thương hiệu qua các kênh truyền thông, mạng xã hội… Chú ý đến vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, qua đó góp phần nâng tầm thương hiệu khô cá đồng của Long An ngày càng vươn xa hơn.
