Trà sữa là món ăn được nhiều người yêu thích. Việc tiêu thụ quá nhiều trà sữa và cà phê có thể cản trở quá trình hấp thụ sắt trong cơ thể chúng ta do chất tannin trong đồ uống chứa caffein. Dưới đây là những tác dụng phụ của việc uống trà sữa khi đun quá sôi.
Mất chất dinh dưỡng
Đun sôi trà sữa kéo dài có thể làm suy giảm một số chất dinh dưỡng trong sữa như vitamin B12 và C.
Mất mùi vị ban đầu
Sữa đun sôi quá nhiều có thể dẫn đến vị khét, điều này có thể không mong muốn.
Vật liệu tổng hợp có hại
Nhiệt độ cao có thể gây ra phản ứng Maillard, trong đó lactose (đường sữa) phản ứng với protein trong sữa, có khả năng tạo thành vật liệu tổng hợp nguy hiểm nếu tiêu thụ với số lượng lớn theo thời gian.
Những thay đổi trong hỗn hợp trà
Đun sôi trà quá lâu có thể phá vỡ các hợp chất có lợi như catechin và polyphenol, làm giảm lượng chất chống oxy hóa trong trà.
Các tác nhân tiềm ẩn gây ung thư
Quá nóng có thể tạo ra các vật liệu tổng hợp như acrylamide, đặc biệt nếu có mặt carbohydrate. Acrylamide là một chất tiềm ẩn gây ung thư, nhưng việc đun sôi trà sữa quá mức điển hình khó có thể tạo ra số lượng đáng kể.
Khó chịu về tiêu hóa
Nấu trà sữa quá chín có thể dẫn đến biến tính protein trong sữa, làm thay đổi cấu trúc của chúng và có khả năng khiến chúng khó tiêu hóa hơn.
Thay đổi độ axit và độ pH
Đun quá sôi có thể làm thay đổi độ pH của trà sữa, khiến trà sữa có tính axit cao hơn. Điều này có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng như ợ chua hoặc khó chịu ở dạ dày.
Thời gian đun trà thích hợp
Theo dữ liệu nghiên cứu hiện có, người ta có thể thu được nhiều polyphenol hơn nếu bạn để lá trà ngâm lâu hơn, tuy nhiên, điều đó cũng cho thấy rằng hầu hết chất chiết xuất xảy ra trong 5 phút đầu tiên. Giữ chúng quá lâu có thể làm oxy hóa các đặc tính của đồ uống.
Thêm sữa vào trà không làm thay đổi đáng kể khả năng chống oxy hóa của trà. Một tách trà thông thường chứa một lượng đáng kể lợi ích sức khỏe. Trà đun sôi không mang lại thêm lợi ích nào mà có thể làm cho vị trà của bạn trở nên đắng hơn.
Chưa có tiêu chuẩn nào liên quan đến sản xuất trà sữa và chất lượng sản phẩm có thể thay đổi theo những công thức cũng như điều kiện chế biến. Sự kết hợp giữa polyphenol trong dịch trà và protein sữa sẽ ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của trà sữa.
Lá trà được ngâm đủ thời gian, chất lỏng sẽ cô đặc các hợp chất trà như trong lá trà. Nhiệt độ cao hơn có thể khuếch tán các hợp chất tannin tạo ra vị đắng của trà. Nhiệt độ nước cao hơn sẽ giúp chiết xuất các hợp chất ra khỏi lá trà khi trời lạnh hoặc nước có nhiệt độ thấp.
