Khi lượng mỡ (chất béo) nạp vào vượt quá nhu cầu năng lượng, cơ thể sẽ kích hoạt quá trình tích trữ tại các mô mỡ dưới da và nguy hiểm hơn là mỡ nội tạng bao quanh các cơ quan quan trọng.
Sự tích tụ mỡ nội tạng này không chỉ đơn thuần là kho lưu trữ năng lượng mà còn hoạt động như một cơ quan nội tiết giải phóng các cytokine gây viêm vào dòng máu dẫn đến tình trạng viêm mãn tính mức độ thấp trong toàn bộ cơ thể.
Tình trạng viêm này là tác nhân chính gây ra hiện tượng kháng insulin, khiến các tế bào không còn phản ứng hiệu quả với hormone điều hòa đường huyết và trực tiếp làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2.
Đối với hệ thống tim mạch, một chế độ ăn quá giàu chất béo, đặc biệt là chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa, sẽ làm tăng nồng độ cholesterol LDL gây ra sự hình thành các mảng xơ vữa trong lòng động mạch.
Quá trình xơ vữa động mạch này làm hẹp mạch máu và tăng áp lực lên thành mạch dẫn đến cao huyết áp đồng thời gia tăng đáng kể rủi ro đột quỵ hoặc nhồi máu cơ tim do tắc nghẽn dòng máu.
Bên cạnh đó hệ tiêu hóa cũng chịu áp lực lớn khi gan phải làm việc quá tải để sản xuất mật xử lý chất béo dẫn đến tích tụ mỡ trong tế bào gan và gây ra bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu.
Các nghiên cứu quốc tế gần đây còn chỉ ra rằng chế độ ăn nhiều mỡ làm thay đổi hệ vi sinh vật đường ruột theo hướng tiêu cực bằng cách tiêu diệt các vi khuẩn có lợi và thúc đẩy sự phát triển của các chủng vi khuẩn gây hại gây tổn thương hàng rào bảo vệ ruột.
