Sữa xuất hiện với đủ loại tùy thuộc vào thành phần chất béo trong sữa. Phô mai, sữa chua, rượu kêfia và kem là những sản phẩm có sữa là thành phần cơ bản. Sữa bò có tên khoa học là Bos Taurus.
Tại châu Âu, đầu thế kỷ thứ 5 sau Công nguyên, sữa bò và sữa cừu bắt đầu được đánh giá cao nhưng đến thế kỷ 14, nhu cầu tiêu thụ sữa bò mới vượt trội hơn hẳn sữa cừu. Sữa thanh trùng xuất hiện vào cuối thế kỷ 19. Mặc dù vậy đến giữa thế kỷ 20, một công nghệ hiện đại hơn thanh trùng là tiệt trùng mới xuất hiện.
Lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe
Sữa bò, thành phần căn bản của những sản phẩm làm từ sữa, có tác dụng làm tăng độ cứng cho xương do nguồn vitamin D, K và lượng canxi dồi dào có mặt trong sữa. đây là ba dưỡng chất thiết yếu cho sự phát triển hệ xương. Ngoài ra, sữa bò cũng giàu chất iodine, khoáng chất thiết yếu cho chức năng tuyến giáp; nhiều vitamin B2 và B12 - là hai loại vitamin cần thiết cho sức khỏe tim mạch và sản sinh năng lượng.
Người ta cũng tìm thấy lượng vitamin A trong sữa bò. đây là dưỡng chất thiết yếu cho chức năng miễn dịch. Chất potassium trong sữa là thành phần dinh dưỡng quan trọng cho sức khỏe hệ tim mạch.
Sữa được lấy từ bò nuôi thả tự nhiên có chứa hàm lượng acid béo có ích với tên khoa học là conjugated linoleic acid (CLA). Những cuộc nghiên cứu cho thấy lượng acid béo này có khả năng kiềm chế một vài loại bệnh ung thư ở chuột. Những cuộc nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy lượng hợp chất này giết chết tế bào ung thư da, ung thư trực tràng và ung thư vú trên người. Nghiên cứu khác về CLA cũng cho thấy nhiều lợi ích của chất béo này trong việc giảm lượng cholesterol và ngăn ngừa chứng xơ vữa động mạch.
Canxi - khoáng chất cho nhiều lợi ích hơn
Sữa bò được biết như là nguồn sản phẩm rất giàu canxi. Vai trò của canxi là duy trì độ chắc khỏe cho xương. Trong quá trình khoáng hóa xương, canxi và phốt pho kết hợp tạo nên chất calcium phosphate. đây là thành phần chính tạo nên cấu trúc và độ bền của xương. Một ly sữa tươi cung cấp gần 30% lượng canxi và hơn 23% phốt pho hàng ngày.
Canxi ngoài việc giúp xây dựng hệ xương hoàn chỉnh, những cuộc nghiên cứu gần đây cho thấy thêm những lợi ích khác như: giúp bảo vệ tế bào ruột non khỏi hóa chất gây ra bệnh ung thư; giúp ngăn ngừa bệnh loãng xương gây ra do thời kỳ mãn kinh hay chứng viêm khớp; giúp ngăn ngừa chứng đau nửa đầu, giúp ngăn ngừa chứng béo phì ở trẻ em, giúp người lớn giảm cân đặc biệt.
Ngoài ra, sữa bò và những sản phẩm sữa lên men như sữa chua có chứa men lactoferrin, chất đạm cần thiết liên kết nguyên tố sắt đẩy mạnh sự tăng trưởng và các hoạt động của tế bào tạo xương. Men lactoferrin không chỉ giúp phát triển tế bào tạo xương mà còn giảm tỷ lệ tế bào chết lên đến 50%-70%, đồng thời giảm nguy cơ hình thành tế bào hủy xương, do dó giúp ngăn chặn chứng loãng xương. Ngoài ra, men lactoferrin cũng làm gia tăng sự phát triển của tế bào sụn. Để giúp xương phát triển tốt, bạn nên dùng nhiều sữa và sữa chua do hiệu quả của chất lactoferrin thường phụ thuộc vào liều dùng, giúp kích thích tế bào xương tăng trưởng gấp năm lần ở những người dùng nhiều sữa.
Chọn lựa và tồn trữ sữa đúng cách
Sữa rất dễ bị hỏng. Để tồn trữ sữa an toàn, bạn cần nhớ những điều sau:
- Để sữa tươi vào tủ lạnh ngay sau khi mở nắp hộp và vẫn giữ phần sữa còn lại trong hộp. Không đổ phần sữa không dùng hết lại vào trong hộp;
- Khi mua sữa, hãy nhớ hạn sử dụng của sản phẩm (thường được viết tắt trên sản phẩm bằng chữ HSD). Nếu được bảo quản tốt, sữa có thể giữ được tươi ngon 2-3 ngày sau khi mở hộp;
- Với sữa thanh trùng, chọn các hộp sữa được giữ ở vị trí lạnh nhất trong tủ lạnh hay ở các quầy lạnh của siêu thị và luôn giữ sản phẩm ở nhiệt độ quy định vì ở nhiệt độ cao, sữa sẽ bị chua rất nhanh;
- Luôn đóng kín nắp hộp sữa sau khi sử dụng để tránh cho sữa không bị nhiễm các mùi khác trong tủ lạnh;
- Tránh tồn trữ sữa ở cánh cửa tủ lạnh vì vị trí này nhiệt độ bên ngoài xâm nhập mỗi lần mở đóng cửa tủ lạnh;
- Không để sữa trực tiếp dưới ánh nắng gay gắt vì ánh sáng có thể làm giảm thành phần vitamin B2 và làm hương vị sản phẩm nhạt đi;
- Không nên làm đông đá sữa tươi vì nó có thể tạo ra những thay đổi không mong muốn về cấu trúc và hình dạng của sữa;
- Không dùng lò vi sóng như là phương tiện để tiệt trùng sữa hay để giúp bảo quản sữa lâu hơn.
| Một nghiên cứu được giới thiệu trên tạp chí “Nghiên cứu tình trạng béo phì” ấn bản số 4-2004 cho thấy ăn nhiều thực phẩm giàu canxi, đặc biệt là các sản phẩm từ sữa ít béo như sữa tươi, sữa chua và rượu kê-fi-a sẽ giúp giảm cân ở độ tuổi này. Cuộc nghiên cứu thực hiện trên 41 người béo phì với 32 người hoàn tất cuộc nghiên cứu, được chọn chia thành ba nhóm với khẩu phần ăn được thiết kế nhằm giảm một pound (450 g)/tuần trong vòng 24 tuần. Tất cả khẩu phần ăn đều có cùng lượng calori như nhau và phải cung cấp đủ lượng calori thiếu hụt mỗi ngày 500 calori. Nhóm đầu tiên với khẩu phần ăn ít canxi (430 mg/ngày). Nhóm thứ hai với khẩu phần ăn tương tự nhưng cho thêm lượng canxi bổ sung lên đến 1.200 mg. Nhóm thứ ba với khẩu phần ăn là những thực phẩm chế biến từ sữa cung cấp trên 1.100 mg canxi mỗi ngày. Kết quả của cuộc nghiên cứu cho thấy rằng nhóm tiêu thụ ít canxi giảm 15 pound, nhóm tiêu thụ nhiều canxi giảm 19 pound, riêng nhóm tiêu thụ thực phẩm chế biến từ sữa giảm hơn 24 pound. Bên cạnh đó, lượng mỡ mất đi ở lứa tuổi trung niên cũng theo tỷ lệ tương ứng là 19% cho nhóm 1, 50% cho nhóm 2 và 66% cho nhóm 3. |
(Nguồn www.whfoods.org, Tetra Pak Vietnam)
