Theo Viện dinh dưỡng quốc gia, không thể nói ăn cá tốt hơn ăn thịt. Nguyên nhân là do thịt cung cấp cho cơ thể các axit amin cần thiết, các axit béo giúp cho sự phát triển của cơ thể. Trong thịt còn có các chất khoáng, vitamin quan trọng như vitamin A, vitamin nhóm B, các yếu tố vi lượng như kẽm, đồng, selen...
Thịt cung cấp cho cơ thể các axit amin cần thiết, các axit béo giúp cho sự phát triển của cơ thể. Ảnh: H.Q
Tương tự, cá và các chế phẩm của cá chứa nhiều giá trị dinh dưỡng cao. Trong cá chứa các nguồn protein quý, các axit amin cần thiết. Mỡ cá có nhiều vitamin A, D và các axit béo chưa no có nhiều mạch kép các loại, đây đều là những axit béo cần thiết có nhiều vai trò quan trọng trong cơ thể. Ngoài ra, thịt của cá rất dễ tiêu thụ và dễ hấp thu, tổ chức liên kết phân phối đều nên khi nấu, cá nhanh chín, mềm. Cũng theo Viện dinh dưỡng, cá, nhất là cá biển có nhiều chất khoáng quan trọng như canxi, photpho, clo, natri, fluo cùng các yếu tố vi lượng như đồng, coban, kẽm, i-ốt...
Thịt của cá rất dễ tiêu thụ và dễ hấp thu, tổ chức liên kết phân phối đều nên khi nấu, cá nhanh chín, mềm. Ảnh: H.Q
Tuy nhiên trong quá trình tiêu hóa, không giống như cá thịt lại tạo ra nhiều sản phẩm trung gian không tốt cho cơ thể như mỡ, axit béo no và cholesterol. Đặc biệt trong các phủ tạng hàm lượng cholesterol rất cao, nếu ăn nhiều sẽ làm tăng các nguy cơ bị các bệnh tim mạch, cao huyết áp.
Nhìn chung theo Viện dinh dưỡng, cả cá và thịt đều có giá trị dinh dưỡng cao. Vì vậy nên ăn cả cá và thịt, đồng thời kết hợp ăn các thức ăn khác để cung cấp đầy đủ dưỡng chất cho cơ thể. Mặc dù vậy, Viện cũng đưa ra lưu ý với người cao tuổi nên giảm bớt thịt, đặc biệt là thịt gia súc, và ăn nhiều cá để cân bằng dinh dưỡng.
