Ở xứ người, một hai ngày thực đơn không có cá trên bàn là đã nghĩ phải đi chợ. Món ăn ở đây rất đa dạng, Tây, Tàu đủ cả. Trẻ con thích macaroni and cheese (một loại mì nấu với sữa tươi và cheese), spaghetti hay lát sandwich là xong bữa. Người lớn tuổi dần dần rồi cũng nên thích ứng với món sáng như vậy hợp cho sức khỏe!
Là nói phù hợp và tốt cho sức khỏe chứ để hợp khẩu vị và xem ẩm thực là món đầu trong tứ khoái thì…không đúng. Ăn thì phải ngon và phải hạp khẩu vị nào giờ. Vậy mới có câu của người Việt ta: “Cơm với cá như mạ với con”.
 |
| Khúc cá ướp nghệ chuẩn bị mang đi kho |
Nhớ chuyện ông anh bác sĩ ngoại khoa, ngày đứng mổ có khi kéo dài 12 tiếng vậy chớ anh luôn bắt đầu ngày bằng chén cơm với mấy khúc cá mối kho nghệ.
Loại cá biển cắt khúc kho rim với nghệ cất tủ lạnh ăn dần cả tháng, qua đây cũng muốn lắm nồi cá kho nghệ thơm thơm trời lạnh lạnh tiết 15, 16 độ thì chẳng gì ngon bằng chén cơm gạo vừa thơm vừa dẻo với khúc cá kho nghệ mặn mặn.
Ra chợ người ta đóng gói sẵn hai lóng nghệ bằng hai ngón tay út người lớn ghi giá 2,99$ nghĩa là 2,99 $ đó chưa có thuế; kho khoảng 0.5 ký cá thì chừng đó nghệ cũng thiếu, thêm người mà thích ăn nghệ hơn cá thì đâu có đủ. Người về Việt Nam mang sang nào nghệ, nào củ nén là vậy.
Nghệ tươi mà kho cá lạt da vàng thì ngon hết biết, phở bún gì cũng thua không sánh bằng. Cá lạt da vàng vàng cắt dọc xương miếng hình vuông cỡ 3 lóng tay, để ráo, ướp nghệ tươi, hành tím, đường, mắm, xíu muối, dầu phụng hay mỡ rán gì cũng được. (Bây giờ lại thấy lớp trẻ quay lại dùng mỡ rán nghe nói tốt cho sức khỏe không kém gì dầu các loại). ít ớt bột cay, hai trái ớt đỏ bẻ ngang đặng lúc ăn có miếng ớt kho mềm mềm dành cho người có "level" ăn cay cao đúng dân gốc Quảng.
Món cá đó ướp xong để chừng một giờ làm gì đó rồi quay lại bắc lên bếp châm xíu nước cho síp síp (lút mặt cá cho thấm), nấu sôi lửa lớn lúc đầu sau đó lửa đủ sôi riu riu là được; nhớ đừng đậy nắp lúc kho, lửa riu vậy chừng một giờ là cá thấm vừa còn nước deo dẻo dưới đáy nồi là cá đã ngon.
 |
Chén cơm trắng với cá kho nghệ thơm thơm, chẳng món gì ngon sánh bằng
Ở xứ người, xứ ta gì, nghe mùi cá kho nghệ thơm thơm trên bếp ăn cùng món gạo dẻo thơm trong tiết trời lạnh lạnh thì chẳng món gì ngon sánh bằng.
