Bạn Nguyễn Nhất Phương chia sẻ: Ẩm thực Trung Quốc vô cùng phong phú và đa dạng với nhiều trường phái khác nhau như Sơn Đông, Phúc Kiến, Quảng Đông, An Huy, Hồ Nam, Giang Tô, Chiết Giang và Tứ Xuyên. Nhắc tới ẩm thực Tứ Xuyên, bạn sẽ liên tưởng tới các vị cay, tê, mặn,... của các món như lẩu Tứ Xuyên, đậu hũ Ma Bà, gà Kungbao và thậm chí các loại dimsum như bánh bao, há cảo cũng đều có nét đặc trưng riêng của ẩm thực Tứ Xuyên, khác so với những vùng khác.
Món lẩu Tứ Xuyên.
Há cảo Tứ Xuyên.
Một phần vì yếu tố địa lý nằm trên cao nguyên Thanh Tạng và khí hậu lạnh luôn có sương mù cũng ảnh hưởng đến ẩm thực Tứ Xuyên. Những món ăn tạo nên trường phái ẩm thực Tứ Xuyên chủ yếu đến từ hai vùng là TP Thành Đô và TP Trùng Khánh.
Do khí hậu lạnh luôn có sương mù cũng ảnh hưởng đến ẩm thực Tứ Xuyên (luôn có nhiều ớt).
Bạn sẽ dễ dàng bắt gặp những món ăn nhiều sa tế, cửa hàng bán ớt phơi khô, sa tế hay những viên thả lẩu toàn vị ớt. Đến Thành Đô hay Trùng Khánh nhất định phải thử món lẩu Tứ Xuyên cay nồng vị ớt và hoa tiêu trứ danh.
Món nào cũng sẽ cay.
Bữa sáng, bạn sẽ dễ dàng tìm các quán mỳ, các quán bánh bao và sữa đậu nóng nghi ngút khói.
Bánh bao, há cảo được nhiều người lựa chọn làm bữa ăn sáng.
Ngoài bánh bao, người dân còn sử dụng thêm sữa đậu nóng.
Và nhiều tô mỳ hấp dẫn thực khách.
Ngoài ra, bạn cũng có thể thưởng thức các món ăn đường phố khác ở phố cổ Cẩm Lý (Thành Đô), Ngõ Lớn Ngõ Nhỏ (Thành Đô) hay phố cổ Ciqikou (Trùng Khánh),...
Mãn nhãn với món ăn đường phố.
Cũng cùng ở Tứ Xuyên nhưng các khu vực châu tự trị Cam Tư (Garze) hay A Bá lại có một màu sắc ẩm thực riêng, vì các khu vực này chủ yếu là dân tộc Tạng sinh sống và ở trên độ cao 2.000-5.000 m so với mực nước biển nên ẩm thực ở đây có phong cách Tây Tạng. Ở trên độ cao này, gia súc chủ yếu là bò Yak và ngựa, thực vật hay nông sản thì ít loại cây có thể trồng được bởi độ cao và khí hậu nơi đây. Người dân sử dụng sữa bò Yak để uống, làm sữa chua bò Yak, phô mai và cả làm các loại bánh.
Các món ăn của người Tạng không quá cay nồng như ẩm thực Tứ Xuyên. Họ chủ yếu ăn các món xào như khoai tây xào với thịt bò Yak, thịt bò Yak xào ớt chuông,...
Người dân thường tự trồng các loại cây ở các mảnh vườn nhỏ sau nhà để làm lương thực như khoai, bắp, bí đỏ, cải,... Họ thường phải tự cung tự cấp vì như lý do ở trên, nhiều loại cây không thích hợp với điều kiện địa lý và khí hậu. Ngoài ra, bánh mì từ đại mạch, lúa mì hay bắp là một trong những món không thể thiếu trong ẩm thực Tây Tạng, vào buổi sáng người Tây Tạng thường ăn bánh mì với tên gọi là Amdo Palep nên ở các khách sạn hay các hộ dân làm homestay cũng thường tiếp đãi du khách bằng món ăn này.
