Giá trị dinh dưỡng của bắp cải và súp lơ
Các loại rau họ cải là nguồn cung cấp vitamin, khoáng chất rất tốt cho sức khỏe. Bắp cải và súp lơ có thành phần dinh dưỡng tương tự nhau, chỉ khác nhau ở một vài điểm.
Thông tin dinh dưỡng cho một chén bắp cải và súp lơ trắng thái nhỏ (dạng sống) như sau:
| Thành phần | Bắp cải (1 chén) | Súp lơ (1 chén) |
| Lượng calo | 22 | 26,8 |
| Protein | 1,14 g | 2 g |
| Tổng lượng chất béo | 0,09 g | 0,3 g |
| Carbohydrate | 5,2 g | 5,3 g |
| Tổng lượng chất xơ | 2,2 g | 2 g |
| Tổng lượng đường | 2,9 g | 2 g |
| Canxi | 35,6 mg | 23,5 mg |
| Sắt | 0,42 mg | 0,45 mg |
| Magiê | 10,7 mg | 16 mg |
| Phốt pho | 23,1 mg | 47 mg |
| Kali | 151 mg | 320 mg |
| Natri | 16 mg | 32 mg |
| Kẽm | 0,16 mg | 0,3 mg |
| Vitamin C | 32,6 mg | 51,6 mg |
| Vitamin B6 | 0,11 mg | 0,197 mg |
| Axit folic | 38,3 mcg | 61 mcg |
| Vitamin E | 0 mg | 0 mg |
Lợi ích cho sức khỏe tim mạch
Nghiên cứu chỉ ra rằng tiêu thụ rau họ cải giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, xơ vữa động mạch, đột quỵ thiếu máu cục bộ và xuất huyết nội sọ. Cả bắp cải và súp lơ bảo vệ tim mạch nhờ các yếu tố:
Chất chống oxy hóa giúp giảm viêm.
Kali giúp cơ thể loại bỏ natri dư thừa qua nước tiểu.
Chất xơ giúp kiểm soát cholesterol.
Bắp cải đỏ và súp lơ tím chứa anthocyanin, giúp kiểm soát huyết áp và giảm nguy cơ đau tim.
Lợi ích cho sức khỏe hệ tiêu hóa
Hầu hết chúng ta không ăn đủ chất xơ. Có hai loại sợi chính:
Tan trong nước: Chuyển thành dạng gel, làm chậm tiêu hóa và giảm cholesterol.
Chất không tan: Tăng khối lượng phân, đẩy nhanh quá trình tiêu hóa thức ăn.
Chất xơ hỗ trợ tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón và giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng. Dưa cải bắp (sản phẩm lên men) cung cấp probiotic giúp tăng cường sức khỏe đường ruột. Súp lơ trắng lên men cũng có tác dụng tương tự.
Những lợi ích khác của bắp cải và súp lơ
Rau họ cải chứa glucosinolate tạo nên mùi thơm nồng và vị đắng đặc trưng. Khi chế biến và tiêu hóa, chúng chuyển thành indole và sulforaphane có tác dụng chống ung thư.
Một số nghiên cứu cho thấy rau họ cải giúp giảm nguy cơ ung thư đại tràng, phổi, vú và tuyến tiền liệt. Tuy nhiên, hiệu quả này còn phụ thuộc vào di truyền và lối sống. Cần nhớ rằng thực phẩm không thể thay thế phương pháp điều trị ung thư.
Các lợi ích khác bao gồm:
Vitamin C hỗ trợ miễn dịch và hấp thụ sắt.
Vitamin K tăng cường sức mạnh xương.
Chất xơ giúp kiểm soát lượng đường trong máu.
Những điều cần cân nhắc
Rau họ cải có thể gây đầy hơi, chướng bụng nếu ăn nhiều đột ngột. Bạn nên bổ sung từ từ để hệ tiêu hóa thích nghi.
Đáng chú ý, hàm lượng vitamin K trong các loại rau này có thể cản trở thuốc làm loãng máu như warfarin. Người đang điều trị bằng thuốc này nên tham khảo ý kiến bác sĩ về chế độ ăn.
