Thức ăn thừa dễ hỏng để ở nhiệt độ phòng dù còn nóng hay lạnh cũng chỉ an toàn trong khoảng 1-2 giờ trước khi cần bảo quản lạnh.
Nếu không bảo quản đúng cách hoặc để quá lâu, vi khuẩn sẽ phát triển làm hỏng thực phẩm, tăng nguy cơ ngộ độc.
Để thức ăn thừa bảo quản được lâu nhất có thể, hãy làm theo những mẹo an toàn sau đây.
Đông lạnh hoặc làm lạnh càng sớm càng tốt
Hãy bảo quản thức ăn thừa trong tủ lạnh hoặc tủ đông trong vòng 1-2 giờ sau khi ăn. Vứt bỏ bất kỳ thực phẩm nào để bên ngoài quá 2 giờ (hoặc sau 1 giờ nếu nhiệt độ môi trường trên 32°C).
Bảo quản thực phẩm trong hộp kín
Luôn đậy nắp hoặc dùng màng bọc thực phẩm để tránh vi khuẩn xâm nhập và ám mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh.
Chia nhỏ số lượng lớn
Bảo quản thức ăn thừa còn nóng trong các hộp nông và chia thành lượng nhỏ để chúng nguội nhanh hơn, hạn chế vi khuẩn phát triển.
Kiểm tra nhiệt độ tủ lạnh
Sử dụng nhiệt kế để đảm bảo tủ lạnh của bạn được đặt ở mức 4°C hoặc thấp hơn và tủ đông ở mức -17°C hoặc thấp hơn.
Sử dụng ứng dụng lưu trữ thực phẩm
Bạn có thể tham khảo các ứng dụng mẹo vặt để biết thời gian bảo quản chính xác cho từng loại thức ăn thừa khác nhau.
Giữ thức ăn nóng luôn nóng
Nếu buộc phải để thức ăn nóng bên ngoài hơn 2 giờ, hãy giữ chúng trong nồi nấu chậm, đĩa hâm nóng hoặc khay giữ nhiệt để duy trì nhiệt độ an toàn.
Giữ lạnh thực phẩm dễ hỏng
Nếu để thực phẩm dễ hỏng như thịt nguội và salad khoai tây bên ngoài hơn 2 giờ, hãy ướp chúng vào đá để giữ lạnh.
Tránh nhiễm khuẩn chéo trong tủ lạnh
Thường xuyên vệ sinh tủ lạnh, bảo quản thức ăn thừa cách xa thịt sống để tránh lây lan vi khuẩn và các tác nhân gây bệnh khác.
Hâm nóng lại đồ ăn thừa đúng cách
Khi hâm nóng lại, hãy nấu thức ăn trong lò vi sóng hoặc lò nướng cho đến khi đạt nhiệt độ 74°C hoặc cao hơn để diệt khuẩn.
Các yếu tố ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng
Thời gian bảo quản thức ăn thừa phụ thuộc nhiều vào nhiệt độ. Vi khuẩn phát triển nhanh chóng ở "vùng nguy hiểm" từ 4°C đến 60°C.
Trong khoảng nhiệt độ này, vi khuẩn có thể tăng gấp đôi sau mỗi 20 phút. Thức ăn thừa không được bảo quản lạnh chỉ mất khoảng 2 giờ để bị hỏng. Ở nhiệt độ môi trường trên 32°C, vi khuẩn phát triển nhanh hơn, làm hỏng thức ăn chỉ trong 1 giờ.
Bảo quản trong tủ lạnh (4°C trở xuống) giúp làm chậm sự phát triển của vi khuẩn có hại. Tuy nhiên, ngay cả khi làm lạnh ngay lập tức, thực phẩm vẫn trở nên không an toàn sau khoảng 3-4 ngày.
Đông lạnh ở nhiệt độ -17°C hoặc thấp hơn sẽ ngăn chặn vi khuẩn gây hư hỏng, nhưng chất lượng và hương vị sẽ giảm sút sau khoảng 3-4 tháng.
Lưu ý khi bảo quản và rã đông
Tránh nhồi nhét thức ăn thừa trong tủ lạnh quá chật vì sẽ làm giảm lượng không khí lưu thông cần thiết để làm mát.
Thức ăn thừa có sốt mayonnaise, sốt kem và rau diếp sẽ không ngon sau khi rã đông. Đồ đông lạnh tuy để được lâu nhưng bị mất độ ẩm, khiến món ăn giảm độ mềm, hương vị và màu sắc.
Khi muốn ăn thức ăn thừa đông lạnh, hãy rã đông trong ngăn mát tủ lạnh, nước lạnh hoặc lò vi sóng. Nên ăn hết thức ăn đã rã đông trong vòng 3-4 ngày.
